A engenharia de alimentos tem influência direta na rotina de toda a população mundial, uma vez que esse ramo da engenharia é responsável por todas as etapas de industrialização dos alimentos. No mundo moderno, os alimentos industrializados estão cada vez mais presentes no dia a dia da população. Desta forma, é essencial valorizar as pesquisas envolvendo as melhorias na produção e o aumento de qualidade dos alimentos. Diante do exposto, esse livro foi elaborado visando expor as pesquisas recentes envolvendo a engenharia de alimentos, com foco em inovações na produção de alimentos mais saudáveis, com maior qualidade e com um melhor aproveitamento das matérias-primas. Foram selecionadas pesquisas envolvendo diversos alimentos e áreas da engenharia: desenvolvimento de novos produtos como doce vegano a partir do babaçu, bolo de laranja com ginseng e calda de tamarindo, frozen contendo óleos essências de laranja valência e limão galego, leite fermentado funcional com grãos de kefir e amora e pastel assado com ora-pro-nobis; análise sensorial de cachaça; revisão sobre conserva de milho; utilização e co-produtos da gordura do leite; cinética de secagem e caracterização físico-química da polpa de pitanga.